“王源吉冶坊”陳列展示館展陳的鐵鍋制作技藝用具。 張建波 攝

(記者 張建波)因為央視熱播的《舌尖上的中國3》，“章丘鐵鍋”一炮走紅引發(fā)搶購潮。而在無錫，也曾有這樣的“一口鍋”可以與之媲美，那就是始于清朝順治年間，聞名于清朝道光年間的“王源吉冶坊”，其生產(chǎn)的王源吉鐵鍋曾風(fēng)靡蘇南。歷經(jīng)風(fēng)雨后，這個“老字號”近年來重新崛起，再度成為居民生活中的“搶手貨”。

7月29日，無錫舉行王源吉品牌發(fā)展研討會，眾多學(xué)者、專家參會，就鐵鍋這一傳統(tǒng)技藝保護(hù)、傳承和創(chuàng)新發(fā)表建議。實際上，中國傳統(tǒng)鐵鍋的生產(chǎn)板塊有天津-上海、廣東和江蘇三派，其中江蘇一派鑄造的鐵鍋被稱為“蘇鍋”，王源吉就是其引領(lǐng)者?！霸谖覀冞@一輩、父輩及更早，大家用的都是王源吉的鍋，無錫可以說80%的鍋都是這牌子，我們從小就知道這個鍋?！币晃粺o錫本土歷史文化研究者告訴記者，無錫屬于“中國四大鑄造之鄉(xiāng)”，打鐵、冶坊作為傳統(tǒng)手工業(yè)歷史悠久。創(chuàng)設(shè)于清順治年間、成名于清道光年間的王源吉就是無錫眾多冶坊中最有名的一家，也是江南地區(qū)最早的“官爐”，牌號受到清朝江南商務(wù)總局保護(hù)。

據(jù)悉，王源吉鐵鍋的制造需要63道工序，最關(guān)鍵也最具特色的是用松煙來做脫模劑。具體做法是將深山里百年以上自然死亡的松樹放在山洞里燒，山洞壁上積聚下來的一層煙灰被取下來，也就是松煙被用作脫模劑。因為材質(zhì)純天然無毒無害，從清朝一直延續(xù)至今，為的就是保證鐵鍋的品質(zhì)。這個“老字號”最興盛時期，經(jīng)常接到來自美國、日本的訂單。2007年錫北運河沿岸進(jìn)行環(huán)境整治，再加上鑄造屬于苦臟累行業(yè)，當(dāng)?shù)啬贻p人大多不愿干，王源吉搬遷離開無錫，逐漸淡出市場。

直到2017年，歷經(jīng)輾轉(zhuǎn)，王源吉決定重回?zé)o錫，并將獨有的鐵鍋制作技藝進(jìn)行了公布和展示。同時在當(dāng)?shù)匚幕块T的幫助下，積極打造了展示館，將這一傳統(tǒng)技藝再度發(fā)揚光大，“鑄鐵行業(yè)的非遺項目是比較稀缺的，王源吉200多年的歷史，讓其具備了獨特的文化價值?！睙o錫市惠山區(qū)文體局局長符志剛表示，正是在這一背景下，政府決定大力支持這一項目的傳承與保護(hù)，并建議其做好歷史挖掘和技藝傳承，大力培養(yǎng)傳承人，讓傳統(tǒng)技藝重獲新生。