世界上炫富的方式有很多，

但在古代吃貨眼中，

最有靈魂的方式就一種：

因此古往今來(lái)，

嗜甜總被視為一種“富貴病”，

而在中國(guó)，最為人津津樂(lè)道的嗜甜黨，

毫無(wú)疑問(wèn)是無(wú)錫人！

無(wú)錫，是甜食愛好者心中的圣地，

是中國(guó)人心中的小甜甜。

無(wú)錫的美食給人最大的印象就是甜。

但也有不少外地人表示，

無(wú)錫的甜，實(shí)在太過(guò)“沉重”。

喝粥要放糖、吃白粽要蘸糖、

醬排骨里都是糖、小籠包里也有糖……

據(jù)說(shuō)在無(wú)錫，流傳著一個(gè)，

能迅速分辨外地人和本地人的方法，

那就是吃拌面。

外地人吃拌面不會(huì)加糖，

但無(wú)錫人一般都要加糖，

外地人常常因此感慨，

這不是一般的甜，

簡(jiǎn)直已經(jīng)甜到齁，甜到憂傷。

但無(wú)錫人卻覺(jué)得這都還不夠甜，

應(yīng)該再加點(diǎn)糖！

因此你在無(wú)錫品嘗到的各種名菜，

基本都帶著甜，

而且是獨(dú)屬于無(wú)錫人的甜。

比如醬排骨，是無(wú)錫的名菜，

曾上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，其特點(diǎn)之一，

就是食糖幾乎占到排骨重量的十分之一，

幾乎每一口都是滿滿的甜味了。

再比如無(wú)錫人的小籠包，

無(wú)錫人管它叫小籠饅頭，

也是外地幾乎吃不到的。

因?yàn)闊o(wú)錫小籠包不僅個(gè)大餡足，

更重要的是非常甜，

吃起來(lái)仿佛小籠包汁水里都是糖的感覺(jué)。

就連吃喝河鮮，

無(wú)錫人也離不開糖，

比如無(wú)錫名菜脆鱔，

每斤鱔肉往往要配上二兩白砂糖。

總之一句話，在無(wú)錫轉(zhuǎn)一圈，

你會(huì)感覺(jué)當(dāng)?shù)厝说难芾铮?/span>

流的似乎不是血液，而是糖水！

那么，為啥無(wú)錫人這么愛吃糖呢？

在古代，糖是奢侈品，

往往只有富貴人家才能吃得起，

而江南地區(qū)古時(shí)候就是富庶之地，

自然有更多的人能吃得起糖。

而在古代早期，

南北飲食習(xí)慣其實(shí)是南咸北甜，

后來(lái)宋室南遷，

就將北方人的嗜甜習(xí)慣帶給了南方人。

其實(shí)真論起吃甜，

其實(shí)無(wú)錫人不一定比得過(guò)蘇州人和上海人，

但為什么無(wú)錫人會(huì)給人一種，

天下第一嗜甜的感覺(jué)呢？

歸根到底，

是因?yàn)闊o(wú)錫人對(duì)甜的運(yùn)用實(shí)在太出色。

糖對(duì)于料理來(lái)說(shuō)其實(shí)非常重要，

它能夠在烹飪過(guò)程中發(fā)揮多種關(guān)鍵作用：

太咸、太辣、太酸、太苦、太丑的菜，

加點(diǎn)糖可以不僅調(diào)味，

還能讓菜色變得更加誘人。

而在無(wú)錫人看來(lái)，

糖是用來(lái)提味的，

吃飯不加點(diǎn)糖是不香的。

提味，才是無(wú)錫人飲食的最終目的。

錫幫菜一般會(huì)在咸的基礎(chǔ)上再加糖來(lái)提味，

用這種落差來(lái)突出菜品鮮美，

因此準(zhǔn)確地說(shuō):

這也就合理解釋了，

為什么無(wú)錫菜看上去加了一勺又一勺的糖，

做出來(lái)的味道卻非常美味，

絲毫沒(méi)有那種一味加糖導(dǎo)致的甜膩感。

因?yàn)闊o(wú)錫人心中有個(gè)譜，

糖是用來(lái)吊鮮的，

冬天的青菜有些苦味，

用些糖能去苦提鮮；

小籠包的糖也要有分寸，

不能掩蓋肉的鮮香味。

雖然在無(wú)錫人眼中，

糖是日常飲食中不可或缺的，

但他們對(duì)糖的喜愛看似無(wú)度，

實(shí)則很有分寸。

所以別以為無(wú)錫人不吃咸味美食，

其實(shí)他們喜歡的咸味菜多著呢。

比如說(shuō)豆腐花，

不少無(wú)錫人往往愛咸味的，

又嫩又熱的豆腐花，

加上熟醬油、蔥花、紫菜、麻油等，

是無(wú)錫老少皆最愛的美食之一。

同樣的，肉餡的咸湯團(tuán)和早餐鋪的咸豆?jié){，

也是當(dāng)?shù)厝说男念^好，特別是咸豆?jié){，

現(xiàn)磨豆?jié){里依次放入油條片、榨菜末、

蝦皮、蔥花、紫菜等，

是無(wú)錫人最愛的早餐搭配之一。

到了如今，無(wú)錫人的口味，

其實(shí)也發(fā)生了一些變化，

年輕一代也不如老一代那么嗜甜了，

但有件事是不變的。