105萬(wàn)公里路程、3.2萬(wàn)噸食材——這是蘇南學(xué)校食材配送有限公司，2019年秋學(xué)期以來(lái)的配送里程和食材總量數(shù)據(jù)。
昨從相關(guān)部門獲悉，我市在2019年秋學(xué)期率先在全國(guó)實(shí)施公辦幼兒園和義務(wù)教育學(xué)校食堂食材的集中配送，66萬(wàn)名師生的食材“統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范”，目前實(shí)施平穩(wěn)，所有市（縣）區(qū)、各職能部門協(xié)同發(fā)力，只為孩子們烹制一份安心美味的“學(xué)生餐”。
眾口難調(diào)？再難也要辦好。
這是一樁“難”事！
全食材的集中采購(gòu)是一個(gè)全新的配送工程。蘇南公司是專門為學(xué)校食材配送而設(shè)立的國(guó)企，從2019年9月至今，這家公司200多輛運(yùn)送車共配送食材3萬(wàn)余噸，日均供應(yīng)食材品種40個(gè)。“對(duì)分菜、配送增加了強(qiáng)度，但可以更豐富孩子們的餐盤。”蘇南公司負(fù)責(zé)人張曉耕說(shuō)，僅配送線路就根據(jù)運(yùn)行情況調(diào)整了多次，4個(gè)月配送的里程超過(guò)了105萬(wàn)公里。
眾口難調(diào)是更顯而易見(jiàn)的“難”。4個(gè)月間，一張張學(xué)生餐菜單的出爐也有不少“波折”：健康營(yíng)養(yǎng)并不與美味劃等號(hào)，有的菜，營(yíng)養(yǎng)師很推薦，但有的孩子不喜歡這口味；有的菜少鹽少油更健康，但有的孩子覺(jué)得不香，甚至水果也需要“較為一致的尺寸”以利分配。這種眾口難調(diào)帶來(lái)事實(shí)上的難題，國(guó)內(nèi)一些城市也曾有過(guò)食材統(tǒng)一配送的考慮，但僅有一部分實(shí)現(xiàn)了大米等易存儲(chǔ)食材的集中配送。
“集中配送遇到的問(wèn)題比想象中的多，”多個(gè)部門人士親歷其中之后看到了“難”，但也更看到“必要性”：關(guān)系到孩子們的事，再難也要辦，還要辦好。市紀(jì)委監(jiān)委加強(qiáng)監(jiān)督，教育、衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管、蘇南公司等多方聯(lián)手，根據(jù)不同階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要，制定菜單，實(shí)現(xiàn)葷素搭配，奶制品、蛋類、蔬菜、水果、肉類、豆制品全覆蓋。菜單實(shí)行定期分析、定期調(diào)整，“安心又美味”是不懈追求。
“減輕了學(xué)校的壓力，食材有品牌保證、質(zhì)量保證，菜單有營(yíng)養(yǎng)專家保證。”江陰市第一初級(jí)中學(xué)總務(wù)主任張廣宇說(shuō)，前不久師生們給蘇南公司送去一面錦旗“熱情服務(wù)、師生至上”。他說(shuō)了個(gè)細(xì)節(jié)，“以前的小型供應(yīng)商很少會(huì)使用冷鏈車來(lái)運(yùn)送食材，集中配送的食材確實(shí)新鮮?！?/p>
學(xué)生的餐盤，直接連著民心。
這是一樁“心”事！
大范圍、全品種的食材集中配送是件難事，那我市為何在全國(guó)率先探索這樣的配送模式？“學(xué)生的餐盤，直接連著民心啊！”市紀(jì)委監(jiān)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最早的起因是一樁案件，一所小學(xué)的總務(wù)主任貪污學(xué)生伙食費(fèi)，此案令人警覺(jué)。隨后，2019年十三屆市委第七輪巡察對(duì)全市568所公辦中小學(xué)幼兒園的671個(gè)食堂進(jìn)行專項(xiàng)巡察，發(fā)現(xiàn)一些學(xué)校存在不同程度擠占、挪用、克扣學(xué)生伙食費(fèi)的問(wèn)題。
食材采購(gòu)是“最易腐”環(huán)節(jié)，改革就從這里開(kāi)始。由此，市委市政府快速啟動(dòng)全市公辦幼兒園和義務(wù)教育學(xué)校食堂治理改革，對(duì)學(xué)校食材進(jìn)行集中配送，目的只有一個(gè)：把好“食材關(guān)”，提高學(xué)生餐質(zhì)量。
怎么干？彼時(shí)還沒(méi)有先例，經(jīng)過(guò)一學(xué)期的運(yùn)行，如今送—收—制—吃環(huán)節(jié)已順暢運(yùn)行?！胺浅：?，我們每天只花十分鐘來(lái)接食材，”宜興市外國(guó)語(yǔ)學(xué)校西校區(qū)總務(wù)處副主任吳強(qiáng)說(shuō)，他所在的校區(qū)有1930名學(xué)生，每天不僅學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐，而且要邀請(qǐng)一名家長(zhǎng)代表來(lái)一起用餐，收集家長(zhǎng)意見(jiàn)的本子上點(diǎn)贊頗多：蔬菜非常新鮮，大米、調(diào)料品牌過(guò)硬。“這推動(dòng)我們進(jìn)一步做好學(xué)生餐工作”，吳強(qiáng)介紹，食材問(wèn)題解決后，更有精力完善用餐環(huán)境，目前正根據(jù)天氣情況加快配置保溫桶保溫箱，“近期把空調(diào)配齊，讓學(xué)生更好地吃飯?！?/p>
不僅是學(xué)校，蘇南公司也迎來(lái)一批批家長(zhǎng)。在這家公司的操作間外墻上，掛了幾十面錦旗、表?yè)P(yáng)信，“來(lái)自學(xué)生家長(zhǎng)、老師的點(diǎn)贊，給我們很大激勵(lì)?！睆垥愿看味寂阒议L(zhǎng)代表參觀，有問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)解釋。錫師附小幾個(gè)校區(qū)的家長(zhǎng)代表曾一起到加工分裝區(qū)域仔細(xì)查看，隨后寄來(lái)表?yè)P(yáng)信：“我們家長(zhǎng)想到的他們做到了，家長(zhǎng)沒(méi)想到的他們也做到了，為市委市政府的惠民工程點(diǎn)贊。”前來(lái)參觀的省、市人大代表、政協(xié)委員也說(shuō)：這是民心工程、良心工程、愛(ài)心工程。
安全第一，最高標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)。
這是一樁“要”事！
家長(zhǎng)、人大代表、政協(xié)委員們看的還只是一部分。更多的努力還在參觀路徑之外，尤其是食品安全把控方面的。
知道這一學(xué)期，有多少食材被“拉下”嗎？到2019年12月底，總計(jì)208噸。
每一批食材都需經(jīng)過(guò)檢測(cè)，且檢測(cè)采用最高標(biāo)準(zhǔn)。蘇南公司城北檢測(cè)中心曾于2019年9月18日，快速檢測(cè)出肉絲磺胺類不合格，共計(jì)4024kg，為了確保安全將其全部銷毀處理。
“如出現(xiàn)1次檢測(cè)不合格會(huì)警告，第2次警告加罰款，第3次供應(yīng)商就要退出供應(yīng)庫(kù)，”蘇南公司負(fù)責(zé)人張曉耕介紹，每批食材供應(yīng)商必須提供源頭檢測(cè)報(bào)告或檢驗(yàn)檢疫證明，該公司質(zhì)檢中心對(duì)每批食材進(jìn)行抽檢、快檢，同步進(jìn)行感官鑒定。
無(wú)錫市場(chǎng)監(jiān)管部門在4個(gè)集中配送中心設(shè)立了監(jiān)測(cè)點(diǎn)，并選派20人駐點(diǎn)，監(jiān)督指導(dǎo)公司開(kāi)展抽檢、快檢，全方位保障食品安全。最新統(tǒng)計(jì)，從2019年9月至今，共檢測(cè)出不合格食材67批，最高標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)最大程度保證師生舌尖上的安全。
沒(méi)有安全檢測(cè)報(bào)告，所有的食材都不能配送。為了這份“通行證”，市場(chǎng)監(jiān)管部門和蘇南公司的工作人員，每次都要工作到深夜……
食品安全還有一支特殊的監(jiān)督隊(duì)伍。食材進(jìn)入學(xué)校，到學(xué)生餐盤這段時(shí)間如何把控？除了學(xué)校方面的流程管理外，市紀(jì)委監(jiān)委特聘的45名監(jiān)督員也以日常監(jiān)督來(lái)進(jìn)行保障，4個(gè)月來(lái)，他們走訪了495所學(xué)校，發(fā)現(xiàn)了94個(gè)問(wèn)題，監(jiān)督員沈建偉、錢群娥等專門提交了情況反饋報(bào)告，“為了學(xué)生一餐飯，愿出一份力?！笔屑o(jì)委監(jiān)委相關(guān)處室在梳理問(wèn)題時(shí)，發(fā)現(xiàn)焦點(diǎn)也多集中于食品安全，比如餐具清潔、儲(chǔ)藏環(huán)境等，均已督促整改。
舌尖無(wú)小事，仍需全城合力。
這是一樁“實(shí)”事！
市委啟動(dòng)第七輪學(xué)校食堂專項(xiàng)巡察時(shí)，有一個(gè)細(xì)節(jié)值得回味：巡察動(dòng)員會(huì)上不僅有巡察干部和被巡察單位同志，而且各板塊政府“一把手”也專程到場(chǎng)。巡察的深意不言自明，不僅是查問(wèn)題，更要全城合力來(lái)解決好孩子們舌尖上的問(wèn)題。
而后的改革扎實(shí)推進(jìn)。時(shí)間短：改革上半年啟動(dòng)，秋學(xué)期實(shí)施，各板塊各部門通力合作把所需的基地建設(shè)地塊、冷鏈車輛、啟動(dòng)資金一一配齊；速度快：食材招標(biāo)，檢測(cè)室、監(jiān)控平臺(tái)建設(shè)都在暑期加班加點(diǎn)完成；反應(yīng)及時(shí)：碰上學(xué)校偶發(fā)停電等問(wèn)題，均有突發(fā)事件的預(yù)案，多方協(xié)調(diào)第一時(shí)間解決。
一學(xué)期的探索接近尾聲，理想的配送模式逐步照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。目前我市學(xué)校食材集中配送已初步建立供應(yīng)商體系、質(zhì)量管理體系、應(yīng)急配供體系以及相關(guān)流程框架。
新的學(xué)期，學(xué)生餐或?qū)⒂瓉?lái)更好的變化?！斑M(jìn)一步做好集中配送的下半篇文章，”市教育局規(guī)劃和財(cái)務(wù)處處長(zhǎng)吳偉介紹，下半篇文章就是“菜送來(lái)后怎么做”，已專門對(duì)食堂廚師進(jìn)行培訓(xùn)，2020年還將開(kāi)展學(xué)校廚師技能比賽，“讓高質(zhì)量的食材，通過(guò)好的烹飪變成高質(zhì)量的美味。”
除了廚師能力的提升，更多新的扎實(shí)舉措已醞釀、落實(shí)中。據(jù)悉，這些“實(shí)措”將包括：要求58家尚無(wú)自辦食堂的公辦幼兒園、義務(wù)教育學(xué)校逐步整改到位，實(shí)現(xiàn)自辦并納入集中配送范圍；探索“凈菜”配送，提高學(xué)校食堂制作的效率和質(zhì)量；整合學(xué)校食堂信息的平臺(tái)數(shù)據(jù)，確保食材配送和管理的安全。而其中最直接的是，將繼續(xù)根據(jù)學(xué)生需求優(yōu)化菜單、完善規(guī)范供應(yīng)商管理體系，捧出更美味可口的“學(xué)生餐”。